ICFA RESTAURATION A FLORENCE

Bonsoir à toutes et à tous.

Aujourd'hui c'est notre dernier jour à Florence et le dernier message sur le blog également.

Je vais donner la parole aux jeunes: ce que cette mobilité m'a apporté....

ANTOINE:

"Cette mobilité m'a apporté plus d'autonomie, plus de confiance en moi."

CORALIE:

"Une formidable expérience au restaurant GANZO. Tout est magnifique dans la ville."

NICOLAS L:

"Je suis plus sociable, plus autonome, moins timide. J'ai appris de nouvelles techniques culinaires. J'ai pris confiance en moi donc j'ose. J'ai l'impression d'avoir progressé en cuisine."

TOM:

"Expérience très positive tant au niveau du travail au restaurant qu'au niveau de la culture. Florence est une très belle ville, j'y reviendrai plus tard pour visiter encore plus."

MAXENCE:

"Je suis bien ici, le restaurant est top, l'appart est sympa, je reste. Bisous aux coordinateurs."

PATRICE:

"J'ai appris de nouvelles techniques culinaires. La ville est très riche au niveau artistique."

FLORIAN:

"J'ai beaucoup appris au niveau cuisine et culture italienne (en plus je m'appelle CONTI donc c'est un retour au source), j'espère me servir des recettes apprises dans mon restaurant."

NICOLAS M:

"Cette mobilité m'a appris à vivre en communauté. J'ai progressé en Anglais, en Italien un peu aussi. J'ai fait de bonnes rencontres professionnelles."

Voilà c'est fini!!!

Merci de nous avoir suivi.

Bonsoir à toutes et à tous. Merci pour vos messages.

Nous commençons notre journée culturelle par une visite au consulat de France afin de régler définitivement le problème de la carte d'identité perdue de Tom.

Nous faisons un petit tour à l'institut français afin de consulter la presse car les jeunes ont l'impression d'être "coupé de leur pays".

Puis nous partons visiter le Palazzo PITTI, un monument impressionnant: une façade de plus de 200 mètres.

Ce palais a servi de résidence aux Médicis. Nous visitons la "galleria Palatina" qui rassemble toutes les oeuvres acquises par les Médicis: une trentaine de salles toutes plus impressionnantes les unes que les autres. Nous visitons la galleria d'Arte Moderna où nous avons la surprise de voir des toiles de Renoir, Degas, Cezanne ou Pissaro, échange temporaire avec le musée d'Orsay. Pas de photos malheureusement de ces chefs d'oeuvre. Désolée.

En sortant, nous nous baladons dans la ville:

Observez le contraste entre la grandeur de certains bâtiments et ces véhicules miniatures:

Pause déjeuner bien méritée dans un restaurant "typique".

Puis shopping, shopping, shopping...nous nous séparons en petit groupe pour être plus efficaces.

A 18 heures, nous allons à Ganzo pour une série de photos en "costumes". Les jeunes ont rééllement du mal à quitter le restaurant et les chefs Karly et Alfonso. D'ailleurs ils y retournent demain pour prendre un café, pour dîner...c'est difficile de partir.

Voici quelques photos de leur passage.

Les jeunes avec le cadeau de Luca: un diplôme attestant de leur passage au FUA. Nous aussi, nous avons eu notre cérémonie de remise des diplômes mais les 6 diplômés présents à Florence attendent leur cérémonie privée.

En cuisine, les jeunes avec Karly et Alfonso:

Puis retour en salle pour la dernière photo. Vous remarquerez que Tom n'est pas traumatisée par la perte de sa carte d'identité.

C'est fini pour aujourd'hui, bonne soirée à toutes et à tous.

Merci de nous avoir suivi pendant cette mobilité.

Bonsoir à toutes et à tous.

Journée particulière aujourd'hui car Tom a perdu son portefeuille dans lequel se trouve sa carte d'identité. Ce regrettable événement nous a permis de nous "frotter" à l'administration italienne: un véritable jeu de piste dans Florence pour trouver le commissariat qui enregistrera notre déclaration de perte. Demain nous devrons établir le même formulaire en langue française au consulat et ainsi Tom pourra rentrer en France. Ouf!

Puis dernier départ pour Ganzo: Luca était là avec un cadeau pour les jeunes (photo demain)

De notre côté nous lui avons offert du vin, il était très content.

Et, début du service, ce soir c'est APERITIVO comme la semaine dernière.

Façonnage des quenelles poulet ricotta par Maxence et Florian

Préparation de la pâte à pain aromatisée aux herbes et aux piments "COCCOLI", frite puis servie en amuse-bouche.

Coralie s'occupe des boulettes de viande.

Nicolas L prépare des aumonières avec de la pâte filo, elles sont farcies au jambon et au fromage.

Et les pizzas...Tom prépare les CALZONE.

Chief "Alfonso" a donné aux jeunes sa recette de pizza frite napolitaine, pâte moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Un plat très original, idéal pour la restitution.

Puis échange de bon procédé, Nicolas M et Patrice donnent à Chief Karly leur recette de crème chiboust. Elle prend la recette avec grand plaisir.

Le MAF en pleine action, sevice de l'aperitivo.

Et pour terminer cette photo de groupe, les jeunes avec leurs chef, Karly, vous apercevez également Samy.

C'est fini pour aujoud'hui.

Bonne soirée à toutes et à tous.

Bonjour à toutes et à tous, merci de nous suivre sur le blog.

Réveil difficile ce matin pour nos étudiants, la fatigue commence à se faire sentir, grasse matinée puis la partie de tarot s'est installée en rituel... la vie en communauté s'organise parfaitement.

Puis, message de Luciana du bureau des étudiants qui nous ramène à la cruelle réalité. En effet son mail évoque notre départ prochain. Nous décidons pendant le repas du midi d'organiser nos derniers jours afin de profiter de la ville au maximum.

Voici ce qui ressort du" conseil de famille".

Jeudi matin, visite du Palazzo Pitti, les jeunes insistent auprès de moi pour le visiter, je ne peux pas refuser. Message pour Mme Akouété, Antoine est passionné par l'histoire des Medicis, il peut sans problème faire un exposé en rentrant. Jeudi après midi, shopping pour les derniers achats.

Vendredi, repos et surtout ménage, comme nos appartements sont grands (4 étages en tout) cela risque d'être long.

La journée de samedi n'est pas encore planifiée, tout dépend de la "négociation" avec Luciana concernant notre heure de départ.

Départ pour Ganzo pour l'avant dernière journée et chose promise..."Chief Alfonso" de Napoli initie nos jeunes à la préparation de la pâte à pizza. Tout le monde s'étonne de texture de la pâte: lisse, élastique et très blanche. Elle va reposer 24 heures puis demain une moitié sera cuite au four, l'autre sera frite.La suite demain donc.

Aux ANTIPASTI, Nicolas M et Tom, préparation de la mousse carotte gingembre.

Mise sous vide de la mousse.

Dressage des calamars.

Aux PRIMI, Coralie semble dubitative pour la préparation de l'émulsion de jus de moule avec huile d'olive et huile végétale. Cette sauce émulsionnée à froid est servie avec les orricchiette, cette technique n'a jamais été pratiquée au CFA, elle sera reproduite lors de la restitution.

Aux SECONDI, Florian fait une petite pause en faisant griller un marshmallow.

Renfort de Nicolas M aux SECONDI pour l'agneau.

Aux desserts, dressage magnifique d'Antoine. Spéciale dédicace pour Mr Gimenez. Les yeux avec des myrtilles, le nez avec une groseille et la bouche avec fraise et framboise.

Dressage du pistachio sur un coulis de fruits rouges, sur le bord de l'assiette des fleurs séchées.

Voilà pour aujourd'hui....la suite demain.

Bonne soirée à toutes et à tous.

Bonsoir à toutes et à tous et merci de nous suivre sur le blog.

Nous entamons ce lundi la dernière semaine à Firenze. Le temps passe très vite ici et dans 3 jours le stage au restaurant Ganzo sera terminé.

Ce matin, lorsqu'ils ont pris conscience qu'il ne restait qu'une semaine, les jeunes ont voulu aller en ville pour ramener quelques souvenirs pour eux, leurs familles ou leurs chefs, ainsi passage obligé pour la deuxième fois chez SOLO CHEF, magasin de vêtements de cuisiniers. Certains ont laissé leurs tabliers ou vestes pour les faire broder soit à leur nom, soit à l'effigie de la ville, la fleur de lys.

Le "Christmas Chef" en vedette suivi de la fleur de lys mauve que vous verrez en cuisine à Bordeaux.

Puis en rentrant à la maison, nous nous rendons compte qu'il n'y a plus d'eau...ainsi c'est l'occasion de vous raconter cette paticularité florentine. Pour limiter l'utilisation des bouteilles en plastique, la ville de Florence a mis à disposition des habitants une source d'eau plate et gazeuze. Coralie et Antoine sont de"corvée d'eau".

Eau "naturale" et "gassata".

En début d'après midi, ils sont partis pour GANZO, comme à chaque début de semaine, les groupes tournent:

- Au ANTIPASTI, Nicolas M et Tom

- Au PRIMI, Coralie et Maxence

- Au Secondi, Patrice et Florian

- Au DESSERT, Nicolas L et Anoine

Concentration extrême de Nicolas M dans le dressage des antipasti.

Coralie et Maxence aux primi: préparation des moules aux tomates cerises confites et "orrecchiette pasta" sur une fondue de poireaux à la marjolaine.

Patrice et Florian aux secondi.

Renfort de Maxence aux secondi pour la préparation de la purée de topinambour.

Florian "tornado" à l'oeuvre: légumes à gauche et poulet à droite, quelle dextérité!

Antoine au dressage des desserts.

Le gâteau aux noisettes.

La pâte à pizza prévue aujourd'hui n'a pu être faite donc ce n'est que partie remise.

Voila pour cette journée de lundi, à demain pour la suite...

Bonne soirée à toutes et à tous.

Bonsoir à toutes et à tous.

Et oui déjà 2 semaines que nos cuisiniers sont en Italie! Le temps passe très vite ici.

Ce week-end a été riche en émotion, en culture, en repos également.

Tout d'abord nous avons dit au revoir à Mme Gros qui quittait Firenze pour Bordeaux samedi après-midi. Un moment riche en émotion, nos apprentis avaient préparé un brunch le midi pour son dernier repas en Italie puis nous l'avons tous accompagné à la station de taxi.

Et, câlin collectif des jeunes qui étaient tristes de quitter "leur maman".

Ensuite la culture a repris le dessus et nous sommes partis à l'assaut de la ville. Comme le temps était clément, nous avons visité les jardins du palazzo Pitti: BOBOLI. Un parc immense, une forêt dans la ville, une vue imprenable sur la ville et ses alentours, la Toscane dans toute sa splendeur.

En arrière-plan, le palazzo Pitti que nous visiterons avant de rentrer à Bordeaux.

Puis retour à l'appartement en passant par le centre-ville pour voir les illuminations de Noël et nous tombons sur une démonstration autour de l'huile d'olive.

Préparation du repas du soir: risotto aux asperges et boulettes de viande hachée préparés par Nicolas L et Nicolas M.

Dimanche: repos bien mérité après les kilomètres de marche de la veille, travail également car certains apprentis reprennent le CFA dès leur retour.

Nicolas et Coralie recopient des recettes italiennes.

Grand ménage chez Florian, Antoine et Nicolas L.

Bonne fin de week-end à toutes et à tous.

Bonne reprise à Mme Gros demain, ménagez-la car elle doit être un peu fatiguée et pensez à nos diplômés de CAP: Coralie, les 2 Nicolas, Patrice, Maxence et Tom.

Bonsoir à toutes et à tous,

Aujourd'hui journée culturelle avec les 8 apprentis qui ont provisoirement quitté leurs toques de cuisiniers pour se tranformer en touristes.

Nous avons commencé la journée par la galerie des offices, musée incontournable à Florence.

Une plongée dans la Renaissance italienne et ses chefs d'oeuvre. Parmi les peintres les plus connus, Botticelli, Michel-ange, Léonard de Vinci, Caravage et sa célèbre méduse. Trois heures de visite absolument passionnante, les jeunes ont réellement apprécié ce moment.

Puis petit repas rapide, de véritables panini et pizza bien entendu et sans tarder direction le Duomo.

Nous avons monté péniblement les 463 marches du Duomo mais à l'arrivée une vue magnifique sur la ville de Florence.

A la sortie du Duomo, séance caricature pour Tom et quelques autres.

Ensuite poussés par la faim, nous décidons de faire un tour à Fedora, le centre de pâtisserie de l'université de Florence mais malheureusement portes closes...nous nous sommes donc dirigés vers Apicius, l'école hôtelière de Florence. Petit centre par rapport à l'ICFA mais très design.

Spéciale dédicace pour Sabine Villette.

Avant de rentrer chez nous, nous faisons un tour sur le marché San Lorenzo puis quelques courageux vont "escalader" le Campanile del Duomo pour nous ramener des photos by night.

Illuminations Piazza Republica.

Nous sommes tous fatigués de cette journée culturelle et sportive, Lydia a fait du sport pour 10 ans!!

Vous avez le bonjour de tous les jeunes.

Bonne soirée et bon week end à tous, à dimanche soir pour la suite de nos aventures.

Pour ma part, c'était ma dernière journée à Firenze, une superbe expérience, merci à l'ICFA de m'avoir confié cette mission. Le départ risque d'être un peu difficile demain, il va falloir que je laisse "mes petits" , ils forment un super groupe et ont vraiment été adorables avec moi. Je leur souhaite une bonne fin de séjour , ainsi qu'à Christelle ...courage tu vas arriver à te repérer dans Firenze......et tu pourras toujours compter sur notre "Mappy Florentin" : Antoine.

Bises, Lydia.....à lundi à Bordeaux.

Bonsoir à toutes et à tous.

Merci de suivre nos aventures, nous apprécions vos commentaires.

Ce matin, toute la petite équipe est allée à SOLO CHEF, boutique de vêtements professionnels.

Nos deux Nico avec leur toque à la mode italienne, tout le monde en a profité pour réassortir sa garde-robe professionnelle.

Ensuite, balade au marché de Noël à Santa Croce où l'on recontre davantage de spécialités autrichienne et provençale qu'italienne.

En arrière-plan, une des nombreuses églises magnifiques de Florence.

Puis nous sommes allés déjeuner à Ganzo et avons bien apprécié ce moment de convivialité.

Au début du service, nous avons offert une boite de canelés au chief Alfonso qui était ravi de découvrir cette spécialié.

Premier pas de Christelle dans une cuisine.

Photo de groupe avec les nouvelles toques, ils sont fiers de leurs achats.

Préparation et façonnage des garganelli sous les directives du chef.

Voici le résultat final des Garganelli.

Soirée spéciale THANKSGIVING avec "the turquey"

Gratin très particulier pour l'accompagner: purée de patate douce recouverte de marshmallow, le tout gratiné....finalement c'est particulier mais certains ont apprécié.

Le dessert, "crumble apple pumpkin with cinnamon", il faut aimer la cannelle!

Deuxième remise de cadeau cette fois ci au "Chief Karly" de la part du groupe, merci à Nicolas L. Karly était ravie car elle adore le chocolat.

Nicolas L et Antoine: port de la toque italienne façon béret.

Notre trio: Antoine , Nicolas L et Florian "version french touch";

"Tornado" en pleine action sous l'oeil paternel de Patrice.

Tom, Nicolas M, Nicolas L, Maxence et Floian: petite prière pour la dinde qui n'a pas été graciée contrairement à celle de B.Obama.

Ce soir, j'ai passé la main à Christelle pour le Blog, j'ai fait un dernier point avec les "Chief Karly et Alfonso" qui sont très contents du travail, de la motivation et de l'éducation de notre petite équipe. J'en suis très fière et c'est d'autant plus difficile pour moi de quitter Ganzo ce soir, une super équipe de chefs pour encadrer nos jeunes avec beaucoup d'envie et de passion à transmettre leur savoir.

Moi aussi, je m'emmêle "les pinceaux" et sur le blog d''hier j'ai mentionné "Chief Angelo" à la place de "Chief Alfonso" : I'm sorry Chief.

Demain pas de cours, nous irons visiter la Galerie des Offices et le Duomo si c'est ouvert aux touristes.

Bonne nuit à toutes et à tous.

A demain, Christelle et Lydia.

Bonjour à toutes et à tous,

Nous espèrons que la connexion va être meilleure afin de vous faire partager la journée d'hier en images :

Explication de la mise en place à terminer, car pour l'aperitivo il y a énorments de clients (environ 70), donc l'équipe du matin commence les préparations.

Florian surnommé "Tornado" par le groupe, Antoine "notre Italien", et Patrice : tous très sérieux.

Maxence en pleine prépararion des aubergines grillées pour faire des petites bouchées garnies de : fromage, jambon, cornichon...

Coralie et Patrice à la préparation des croquettes de riz.

Tom et Maxence : le travail dans la bonne humeur.

Florian "The King of the friture" dixit Chief Alfonso.

Coralie, Florian et Patrice sur la préparation des petites bouchées.

Et voilà Christelle en pleine forme ! Prête à prendre ma relève avec la petite troupe.

Avant l'envoi de l'aperitivo : petite séance "Réchauffage" pour Tom et Nicolas M. car il fait froid en cuisine....eh oui l'agencement est très particulier, le passe-plat donne sur un patio extérieur.

Antoine avec la Dinde qui va être mise en saumure pour demain, ce sera une soirée spéciale Thanksgiving.

Quelques plats avant leur envoi sur le buffet : au 1er plan "les croquettes de riz", ensuite les "club sandwich" de Florian, la salade "St Tropez" de Patrice (pour le nom de cette salade petite invention entre le Chief Angelo et Patrice), polenta aux "carciofi", champignons farcis,....

Soirée studieuse pour la réalisation des fiches techniques.

Voilà pour la journée d'hier.

Bonne journée et bon courage à toutes et à tous.

A ce soir, si la connexion et bonne.

Christelle et Lydia

Bonsoir à toutes et à tous,

Merci pour tous vos messages, ça nous fait toujours "chaud au coeur" .

Lydie ne t'en fais pas pour ma ligne, la marche régule presque tout.

Catherine, as-tu une préférence pour les pâtes ?

Ce matin, c'était le grand ménage de notre "triplex", sans aspirateur et avec des balais "adaptés à Barbie"...c'était très fun...Tout le monde a joué le jeu.

A Ganzo, aujourd'hui c'était "Aperitivo" comme la semaine dernière avec un travail en brigade sous les directives de "Chief Alfonso", avant la mise en place le groupe devait lui restituer leurs recherches sur l'histoire de la Toque et des tortellini ("travail donné la veille"), il était satisfait.

Une nouvelle perle aujourd'hui : " Le Rôti de légumes" by Maxence.

Chistelle est bien arrivée, son voyage s'est bien déroulé....elle est impressionnée par la beauté de la ville.

Ce soir après le service, soirée studieuse "à la maison", le travail sur les fiches techniques continue......elles devraient être terminées avant mon départ de façon à ce que nos chefs puissent me donner leurs avis.

Cela fait maintenant 2heures que nous essayons de mettre les photos sur le blog....sans succès. Nous en sommes sincèrement désolées et réessaierons demain matin si la connexion est meilleure.

Bonne nuit à toutes et à tous,

Bises, Christelle et Lydia